谷雨过后，春风渐暖，雨水渐多，空气里的湿气慢慢加重，不少人开始出现口干上火、嗓子干痒、身体发沉、免疫力下降的小毛病。
别着急，山野间的时令珍宝——山苜楂，正顶着鲜嫩的芽叶，悄悄迎来最佳食用期！这种藏在山坡丘陵间的野菜，没有香椿的浓烈，不似荠菜常见，却凭着清热、润肺、利湿、强免疫的四大养生本事，加上脆嫩清甜的口感，成为春日餐桌上不可错过的养生美味，尤其是包饺子，鲜到咬一口就难忘！
作为药食同源的经典野菜，山苜楂的养生价值，是老辈人代代相传的生活智慧，也契合当下春日食补的需求，一口吃下，给身体来一场温柔调理。
1. 清热：性凉清热毒，缓解春日口干上火、咽喉肿痛、长痘心烦。
2. 润肺：滋润呼吸道，舒缓干咳、嗓子干痒，稀释痰液。
3. 利湿：促水湿代谢，改善身体发沉、水肿、大便黏腻。
4. 强免疫：富含蛋白、钙铁锌及维生素，补充营养，提升抵抗力。
山苜楂鲜嫩无渣，是春日限定的山野鲜味，每年4-5月，是山苜楂最鲜嫩的时候，此时的山苜楂叶片翠绿肥厚、茎秆嫩脆，没有老梗，自带淡淡的青草清香，口感鲜嫩不苦涩，错过就要再等一整年！
它的营养十分能打，每100克山苜楂中，钙含量远超牛奶，维生素C、蛋白质含量也远高于普通青菜，低脂低热，不管是养生人群、减脂人群，还是日常食补，都能放心吃，食补又解馋，健康无负担。
山苜楂的吃法多样，凉拌、清炒、做汤都美味，但最经典、最香的吃法，莫过于包水饺！野菜的清香搭配肉馅的鲜美，一口爆汁，满口都是春天的味道，做法简单，新手也能轻松搞定。
山苜楂饺子详细做法
食材准备：
新鲜山苜楂、五花肉/前腿肉、面粉、葱姜、生抽、蚝油、盐、香油、十三香
步骤1：处理山苜楂
新鲜山苜楂摘去老叶、老梗，清洗干净；锅中烧水，加少许盐，放入山苜楂焯水1分钟，捞出立刻过凉水，浸泡10分钟后，挤干水分后切碎备用。（焯水既能去除轻微涩味，又能保持菜叶翠绿）
步骤2：调饺子馅
猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、适量生抽、蚝油、少许十三香，顺着一个方向搅拌至上劲；放入切碎的山苜楂，加一勺香油、适量盐，充分搅拌均匀，鲜香的饺子馅就调好啦！
步骤3：包饺子煮饺子
面粉加温水和成光滑面团，醒发20分钟后，擀成薄薄的饺子皮，包入调好的馅料；锅中烧水，水开后下饺子，煮至饺子全部浮起，再点两次凉水，饺子熟透即可捞出。
煮好的山苜楂饺子，皮薄馅大，咬一口，肉馅的鲜香和山苜楂的清鲜完美融合，不油不腻，鲜嫩多汁，一口吃下，既有春日野菜的清爽，又有满满的养生营养，大人孩子都抢着吃！
食用小贴士，吃对更健康
1. 山苜楂性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群，不要一次性吃太多；
2. 新鲜山苜楂一定要焯水后再食用，口感更好，也更利于消化；
3. 吃不完的山苜楂，焯水挤干水分后，分装冷冻，能保存大半年，随时想吃都能拿出来做馅、炒菜。
春日食补，应季而食最是养人。不用费心寻觅，这把山野间的鲜嫩山苜楂，就能满足清热、润肺、利湿、强免疫的养生需求，简单包成饺子，就是一桌鲜香美味。
趁着山苜楂正当季，赶紧尝尝这口春日限定的鲜美，给家人安排一顿营养又鲜香的山苜楂饺子，吃出健康，留住春天的味道～
