火腿肠也卖不动了 国民标配渐行渐远。撕开一碗泡面的包装，加好调料包，注入开水，同时剪开火腿肠一头的铝环，剥开肠衣，将火腿肠一分为二丢进泡面里——这个吃面场景曾经在办公室、出租房和户外野营的帐篷前屡见不鲜。然而，这样的场景现在越来越少见了：超市货架上的火腿肠销量逐渐下滑。
8月底，曾是国内“火腿肠三强”之一的雨润食品公布了2026年中期业绩，其高温肉制品营收归零曝“国民火腿肠”要被卖了，正式告别了这条深耕多年的赛道。而国内火腿肠销售第一的双汇，自2020年达到峰值以来，包装肉制品销量持续收缩，行业颓势明显。
国内火腿肠市场的起源可以追溯到20世纪八十年代。1987年，洛阳肉联厂生产出国内第一根工业化火腿肠，“春都”品牌拉开了高温肉制品工业化的序幕。当时国内冷链基础设施薄弱，鲜肉流通受限，无需冷藏、保质期长、开袋即食的火腿肠恰好填补了市场空白。1990年代城市化提速曝“国民火腿肠”要被卖了，绿皮火车、工地、校园催生了庞大的刚需市场，春都一度拿下七成市场份额。
市场的火爆吸引了众多玩家涌入。1992年，双汇火腿肠面市；随后金锣、雨润相继入局，大量中小工厂投产，导致市场鱼龙混杂。1995年，双汇率先发动价格战，大幅降低猪肉含量并降低终端销售价格。春都选择全产品线跟进，最终品牌信誉受损，销量骤降。随着春都退出市场，双汇顺势完成反超，依靠完善的渠道网络和王中王高端产品线坐稳头把交椅。
靠着火腿肠业务，双汇成长为国内肉制品行业龙头。2013年，其高温肉制品收入达157亿元。据欧睿国际零售监测数据，国内火腿肠C端零售市场在2015年达到约480亿元的巅峰。双汇、金锣、雨润三足鼎立，通过全国化产能和密集的经销商网络瓜分市场，这套行业格局稳定运行近二十年。
